 |
 |
 |
 |
 |
飲料生產(chǎn)中使用的壓縮空氣和氣體受到污染會導(dǎo)致飲料召回、產(chǎn)品保質(zhì)期縮短、產(chǎn)品口味和外觀發(fā)生變化、整體利潤損失和公司聲譽(yù)受損。例如，2001年，北美大的一家食品和飲料公司召回了14萬多箱產(chǎn)品，原因是壓縮空氣系統(tǒng)潤滑劑。
據(jù)估計，僅食物傳播疾病每年就要花費(fèi)美國932億美元，比2012年估計的777億美元大幅增加。飲料公司應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）原則，包括在標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）22000食品管理體系中，認(rèn)為壓縮空氣和氣體是關(guān)鍵控制點，對飲料安全至關(guān)重要[表1]。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的存在要求飲料制造商對其產(chǎn)品的安全負(fù)責(zé)。
包括國家標(biāo)準(zhǔn)和主要組織標(biāo)準(zhǔn)化組織，英國壓縮空氣協(xié)會（BCAS）（、英國零售財團(tuán)（BRC）、安全食品質(zhì)量研究所（SQF）、食品安全倡議（GFSI）和美國食品和藥物管理局（FDA）授權(quán)或建議監(jiān)測飲料制造中使用的壓縮空氣和氣體。雖然壓縮空氣檢測和氣體檢測已成為這些主要食品安全標(biāo)準(zhǔn)和組織的要求，但壓縮空氣和氣體的規(guī)范卻*。ISO 8573標(biāo)準(zhǔn)為制定壓縮空氣和氣體中污染物的限值[表2]奠定了基礎(chǔ)。本標(biāo)準(zhǔn)將顆粒物（非活性和活性）、水和油視為監(jiān)測的關(guān)鍵污染物。ISO 8573:1-9概述的程序可以修改，以處理純壓縮氣體和混合壓縮氣體以及氣體分配系統(tǒng)。
BCAS進(jìn)一步為飲料行業(yè)制定壓縮空氣和氣體標(biāo)準(zhǔn)。BCAS建議使用ISO 8573標(biāo)準(zhǔn)的純度等級，對于間接接觸，純度等級2:4:2（非活性顆粒：水：油）和直接接觸，純度等級2:2:1（非活性顆粒：水：油）和含有壓縮空氣和氣體的產(chǎn)品飲料生產(chǎn)工藝一飲料公司可能僅為滿足各種標(biāo)準(zhǔn)指南而對其制造過程中使用的壓縮空氣和氣體進(jìn)行測試；然而，壓縮空氣和氣體測試也提供了見解和重要指標(biāo)，可用于有益于并改善其飲料產(chǎn)品和安全計劃的質(zhì)量。而壓縮空氣質(zhì)量可能達(dá)不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。測試頻率是一個很少討論的話題，但對于利用壓縮空氣和氣體測試來提高飲料質(zhì)量至關(guān)重要。討論了壓縮氣體的純度、氣體的純度、氣體的質(zhì)量和不含氣體的污染物的關(guān)系。壓縮空氣和氣體測試是壓縮機(jī)凈化系統(tǒng)的重要補(bǔ)充，以確保飲料生產(chǎn)中使用的壓縮空氣和氣體符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將飲料質(zhì)量和安全風(fēng)險降至max低。
[表2]-ISO 8573純度等級。包括微生物污染物。
顆粒物（非活性和活性）：
ISO 8573標(biāo)準(zhǔn)-討論了測定液體和固體顆粒含量的方法；顆粒污染物的例子包括金屬屑、玻璃、膠帶、橡膠、昆蟲零件、植物碎屑、油、液態(tài)水和微生物。顆粒物可從環(huán)境空氣入口引入飲料產(chǎn)品和/或作為壓縮空氣系統(tǒng)氣動機(jī)械和發(fā)動機(jī)燃燒的副產(chǎn)品。潔凈室檢測也會包含到顆粒物的檢測。
當(dāng)需要報告活性粒子或微生物（細(xì)菌、酵母和霉菌）時，可采用ISO 8573-7。在對壓縮空氣進(jìn)行采樣時，應(yīng)始終按一個標(biāo)準(zhǔn)對壓縮空氣進(jìn)行質(zhì)量評價。飲料中的顆粒污染會導(dǎo)致終產(chǎn)品的味道、顏色/外觀和質(zhì)地的變化。消費(fèi)者不想喝含有不可識別顆粒物的飲料，因為這可能意味著不衛(wèi)生的商業(yè)生產(chǎn)做法和/或受污染的飲料產(chǎn)品。顆粒污染，特別是由可存活的顆粒污染，危害飲料的安全，并可能導(dǎo)致利潤損失和顧客生病和不高興。應(yīng)在使用點和分配系統(tǒng)之前的儲罐出口區(qū)域后，采用適當(dāng)?shù)倪^濾方法，并對所需顆粒的直徑進(jìn)行適當(dāng)?shù)南拗?，以防止顆粒污染飲料產(chǎn)品.
水：
根據(jù)ISO 8573-3，水是以壓力露點或壓縮空氣的濕度來測量的。含有水分的環(huán)境空氣將水引入壓縮空氣或氣體系統(tǒng)。為了在使用前干燥壓縮空氣，應(yīng)使用一系列空氣干燥器和過濾系統(tǒng)。缺少干燥系統(tǒng)的壓縮機(jī)可能會導(dǎo)致水凝結(jié)，終導(dǎo)致終產(chǎn)品起霧，從而影響飲料成分的平衡和均勻性。而在壓縮空氣中產(chǎn)生的氧化物是有害的（如ISO 854氣體中的氧化物含量高）。這些新產(chǎn)生的污染物會離開壓縮機(jī)系統(tǒng)進(jìn)入飲料產(chǎn)品，會影響飲料的口感和外觀。也許潮濕壓縮空氣大的危險是為某些微生物的生長創(chuàng)造一個理想的環(huán)境，例如霉菌。因此，污染產(chǎn)生了額外的污染，人們可以看到水污染對微生物和不可生存的粒子污染的重要性。
油：
石油污染物的行為類似于水，因為它們既可以冷凝也可以蒸發(fā)。但是，由于油的重量，壓力會下降，從而降低壓縮機(jī)系統(tǒng)的效率。根據(jù)ISO 8573-2&5，各種形式的油，包括液體、氣溶膠和蒸汽，被認(rèn)為是壓縮空氣中要監(jiān)測的主要污染物。機(jī)油污染可能來自環(huán)境空氣和/或壓縮機(jī)本身，尤其是使用需要在壓縮室中使用潤滑劑的壓縮機(jī)時。油污染會導(dǎo)致召回，并會破壞飲料產(chǎn)品的風(fēng)味，改變外觀和一致性。在啤酒中，油會壓扁起泡的腦袋，破壞消費(fèi)者的體驗。石油污染還可能通過提供微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)來增加微生物污染的風(fēng)險。食品級潤滑油可能有助于降低有害油污染終飲料產(chǎn)品的風(fēng)險，但這在財務(wù)上并不總是可行的，因為與傳統(tǒng)工業(yè)用油相比，食品級潤滑油的前期成本更高。這些食品級潤滑油仍然受到監(jiān)管，只允許與食品和飲料產(chǎn)品接觸少。德爾格8103560油檢測盒可以檢測各種合成油，并且操作方便，價格實惠。
氣體純度和氣體污染物：
壓縮純氣體和混合氣體用于飲料制造用于裝瓶、充氣、發(fā)酵、碳化、固氮和保存。這些應(yīng)用中通常使用的氣體包括氮?dú)狻⒍趸?、氬氣和二氧化硫。適當(dāng)?shù)臍怏w純度，少到?jīng)]有氣體污染物，對于保持飲料生產(chǎn)過程的控制和一致性以及確保終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。氣體污染物通常存在于來自環(huán)境空氣和/或壓縮機(jī)內(nèi)部的壓縮空氣和氣體中，ISO 8573-6將一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、碳?xì)浠衔铮–1至C5）和氮氧化物視為氣體污染物進(jìn)行測量。但是，根據(jù)ISO 8573，氣體污染物不被視為主要污染物，也沒有規(guī)定純度等級，這就讓飲料制造商決定要測量哪些氣體污染物（如果有）以及為給定應(yīng)用設(shè)置適當(dāng)?shù)南拗怠?/p>
二氧化硫是一種受管制的氣體污染物，通常用于飲料生產(chǎn)中，用于保存和抗菌，其*由FDA和歐盟規(guī)定。由于氧氣的氧化作用，它是飲料制造商關(guān)心的問題。過量的氧氣會導(dǎo)致異味的產(chǎn)生，以及飲料產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味和清晰度的退化。對于發(fā)酵飲料，如啤酒和葡萄酒，發(fā)酵過程中需要氧氣，因為酵母需要氧氣來生長和擴(kuò)張。然而，發(fā)酵開始后，即使是少量的氧氣，也會導(dǎo)致陳腐/異味、模糊和/或顏色錯誤的產(chǎn)品，并降低貨架期穩(wěn)定性。二氧化碳是飲料中著名的氣體之一，它能產(chǎn)生泡沫，有強(qiáng)烈的味道，有助于防止變質(zhì)。飲料技術(shù)人員協(xié)會二氧化碳指南提出了確保飲料生產(chǎn)中所用二氧化碳質(zhì)量的建議 [表3]；所列氣體污染物的建議限值也可作為其他壓縮氣體的指南。
[表3]飲料技術(shù)專家協(xié)會二氧化碳指南。
飲料制造商應(yīng)該考慮他們的工藝，并進(jìn)行風(fēng)險評估，以確定使用哪些氣體污染物和限制。
測試頻率：
向第三方測試實驗室提出的常見的問題之一是需要測試一個使用點的次數(shù)在一個日歷年。符合BCAS指南的設(shè)施每年有德爾格壓縮空氣質(zhì)量檢測儀檢測兩次，或按照制造商的建議進(jìn)行。ISO 8573標(biāo)準(zhǔn)未提及測試頻率，僅為測試和限值提供方法和參考。這使得取樣機(jī)構(gòu)的任務(wù)是確定應(yīng)多久進(jìn)行一次試驗。工廠通常會利用風(fēng)險評估和HACCP培訓(xùn)計劃來建立監(jiān)測時間表. 啟動監(jiān)測計劃時，數(shù)據(jù)點通常被稱為基線，或壓縮空氣或氣體系統(tǒng)使用點的初始污染狀態(tài)。監(jiān)控這些關(guān)鍵檢查點和關(guān)鍵限值應(yīng)始終要求程序（趨勢分析），以實時和長時間檢測受監(jiān)控現(xiàn)場的控制損失。當(dāng)對高風(fēng)險使用點進(jìn)行實時分析時，可以行動和警報級別，以信號偏離歷史性能測量值。然后，該機(jī)構(gòu)可以根據(jù)預(yù)期結(jié)果制定應(yīng)對這些趨勢的策略。當(dāng)一年中有多個數(shù)據(jù)點可用時，趨勢分析效果好。數(shù)據(jù)點太多，信息冗余，太少，信息不足。如果做得好，趨勢分析甚至可以給設(shè)施提供關(guān)于如何改變預(yù)防性維護(hù)和清潔時間表的想法，以一種更可預(yù)測的方式實現(xiàn)結(jié)果。
結(jié)論：
壓縮空氣和氣體是當(dāng)今飲料設(shè)施的重要實用工具和添加劑。然而，這種設(shè)施容易受到各種污染的影響，從而影響飲料產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，終損害飲料公司的利潤。雖然飲料公司有責(zé)任制定一個精細(xì)的監(jiān)測計劃，分析所有可能損害消費(fèi)者的污染物，但完成廣泛的檢測，以改善和保護(hù)他們生產(chǎn)的飲料的質(zhì)量，這也是飲料公司的大利益所在。將空氣和氣體處理（如干燥器和過濾器）與定期監(jiān)測相結(jié)合，使飲料公司能夠確保壓縮空氣和生產(chǎn)中使用的氣體的質(zhì)量。監(jiān)測壓縮空氣和氣體中污染物的狀態(tài)是維護(hù)品牌完整性、客戶滿意度以及飲料質(zhì)量和安全的重要步驟。
|
|||||
|
|||||
 |
